作者：姚欣保　上海交通大学媒体与传播学院教授

　　民以食为天的将无“食”，本义是味幻“粮食”。人们往往延伸开去，有味宽泛地把它厘定为“吃食”了。将无人离不开吃食，味幻日复一日，有味贴吧只是将无，在吃食面前，味幻懵懂者多，有味悟道者少，将无《从灶间到舌尖》作者徐金忠深谙此道。味幻

　　徐金忠的有味笔下，餐桌的将无菜肴、灶间的味幻柴火、田头的有味农作，当然还有时令节气，常常结伴而来，满篇都是b站烟火气，全文却无烟火味。流畅的文字，写的是华夏的菜肴，描摹出来的却是一幅幅精妙的中国画。精雕细琢、栩栩如生的是工笔，笔在形在；肆意挥洒、纵情泼墨的是写意，那是意在笔先、意在神在了。

　　徐金忠是江南人，自有江南之风：笃信读书、谙熟稼事、崇文尚学、治家睦邻。也真文如其人，江南才子是文心一言翩然纸上的。他写的吃食，以江南风味为主，是自然的。然而，中华大地，菜式何其丰盈。作者除了写自己的家乡菜以外，还写了妻子的家乡菜，其菜其景，历历在目。文章千古事，惟用心用情，才可读可诵；倘再有才智学识加持，那就更有修身养性的功效了。徐金忠此书，诚不我欺。

　　读本书的文字，如果和着自己日常的吃食来读，会是一种奇妙的体验。今年春末，我曾游虞山，那里的蕈油面有“素面之王”的美誉，特意寻觅到兴福禅寺，寺外数十张饭桌椅散布在老树间，兴福老面馆隐匿其中，流水潺潺，食客喧喧，禅意市井皆在其中。一碗蕈油面端上桌来，顷刻清香四溢，啧啧而尽，真是好吃——不过，真说起来，这个“好吃”，也是知其然而不知其所以然的。直到与本书的《雨后新蕈》不期而遇，才恍然大悟，一读再读，美食美文，果然相得益彰，文隽食永，余味缭绕。

　　全书洋洋洒洒10多万字，以徐金忠阅读之广博，书中提及的美食家自也不少。但是，我发现，再大的名家，也就仅仅出现一两次而已，唯有一人前后被提到四次，这人就是汪曾祺先生。

　　汪先生的散文，天然去雕饰，在当代作家中独树一帜，若是喜欢阅读的人，未读汪文是可惜的。汪先生的美食文字，是他散文世界的重要版图，不可或缺。他四十年前创作的《端午的鸭蛋》，写他的故乡高邮，闲适质朴到出神入化，2008年人教版《语文》八年级课本收入此文。徐金忠和汪曾祺先生有一个很大的共同点，就是他们描写的大多是日常菜篮子里的最家常的食材。比照着读他们俩的美食文章，既似曾相识，又回味迥然，而“格”都是在那儿的。也许，汪先生成为被引述最多的作家、美食家，于徐金忠来说，似乎既是自然而然的率性之举，又是潜意识中蕴涵着的致敬。

　　一个人作文写书，总会自然而然地流露出个人的一些用词习惯或者偏好。对自己喜爱的书，探究作者的用词特色，是读书的乐趣之一。我读此书，发现徐金忠特别喜欢用“幻化”一词——“一直有想，到底是谁，幻化出这么多饮食？”“大多数时候，我们的饮食，是在无味之上，寻找、幻化有味的魔法。”……凡此种种，皆有“幻化”。那么多我们日常可见、时常食用的食材，徐金忠在谈笑间为我们幻化出美食、幻化成美文。徐金忠说：“一旦对吃认真起来，这些人那可真的是认真到可爱、可敬。”而徐金忠在此书中给我的感觉，不只是对吃认真，对“写吃”也是认真到可爱可敬了。如此以食为天的民，也真是可敬可爱的……

　　“治大国若烹小鲜”，这句话大概是国人最常引用的了。万般食材，如欲幻化为佳肴，都少不得“烹小鲜”的功夫，名言既成至理，差不多思维也成定式了。逆向思维一下，民以食为天，天下却须以民为本，国治如何，万民百姓当是有一杆秤的。修齐治平，无论齐家，还是治国，甚或平天下，修身还是排在第一位的要紧事。人生诸种境界，自修身起，亦自吃食始，“不论世事如何变化，或是换了怎样的人间”，将无味幻化为有味，我们饮食文化的精髓之中，自有可汲可取的无穷无尽的营养。